Diyetler ve Gerçekler - Emel Tüfekçi ALPHAN

Google arama motoruna İngilizce "Diet” yazdığımızda 422 milyon, Türkçe "Diyet” yazdığımızda 15 milyona yakın sonuç bulunmuştur. Dünyada ve Ülkemizde bu kadar çok diyet ve diyetle ilgilenen olursa, bu diyetlerin hepsinin sağlıklı olmasını ve hepsinin herkese uygun olmasını bekleyemezsiniz. İşte bu hatalı diyet tuzağına düşmekten kurtulamayan insanlarımıza bilimsel gerçekleriyle doğru ve sağlıklı diyeti anlatmaktı birinci amacım… Çünkü bu konuda sadece Ülkemizde yaşayan insanların değil, diyetisyen dışındaki sağlık profesyonellerinin de kafaları oldukça karışık… Bu kafa karışıklığını gidermek amacıyla bu kitabı yazarken, bunun hiç te kolay olmadığını, pek çok bilimsel yayın taramam gerektiğini biliyordum. Bu kitapta, sağlıklı beslenmeyi, kurallarını ve sağlıklı beslenmenin pek çok hastalığı önlemede etkili olduğunu, dünyada ve Ülkemizde kabul görmüş sağlıklı diyetleri ve yine dünyada ve Ülkemizde yazılı ve görsel medyayı sürekli meşgul eden, sağlıklı olmayan diyetlerin hatalarını bilimsel gerçeklerle ortaya koymaya çalıştım. Umutsuzluğa düştüğüm anlar oldu, ama kitap bittiğinde çok içime sindiğini belirtmek isterim.

Beni, bu kitabı yazmaya mecbur eden diğer neden; Ülkemizdeki üniversitelerde, son yıllarda çok sayıda Beslenme ve Diyetetik Bölümü’nün açılması ve bu bölümlerde Beslenme ve Diyetetik kökenli öğretim üyesi açığı… Bu okulların çoğunda Beslenme ve Diyetetik kökenli öğretmen bulunmamasına rağmen, bu okullardan pek çok "diyetisyen” mezun oldu… En tehlikeli bilgi, eksik olan bilgidir. Bu eksik bilgi nedeniyle yeni mezun genç diyetisyenlerimiz de sağlıklı olmayan bu diyetlerle ilgili tuzağa düşebiliyorlar. Onlara bu konuda rehberlik edebilmek, doğruyu, yanlışı ayırt edebilmelerini sağlamak ikinci amacım oldu.

Diyetisyen dışındaki sağlık profesyonelleri, hatta hekimler bile sağlıklı olmayan diyetlerin öncülüğünü yapabiliyorlar ve insanlara önerebiliyorlar. Bunun dışında sağlıkla hiçbir ilgisi olmayan, beslenme konusunda hiçbir eğitim almamış, beden eğitimi öğretmenleri, kendilerini yaşam koçu olarak tanımlayan insanlar, gıda mühendisleri, kimyagerler, yemek tarifi yazanlar, mankenler, sadece zayıflayabildiği için, kendisini zayıflama uzmanı olarak ilan eden, çeşitli mesleklere mensup olan bu kişilerin, Türk halkını daha fazla kandırmalarına, bu şarlatan diyetlerle halkın sağlığını tehlikeye düşürmelerine, beslenme konusunda her alanda (diyetisyenlikten akademisyenliğe, devlet hastanesinden özel hastaneye çok çeşitli kurumlarda) 40 yıl çalışmış bir diyetisyen olarak, sorumluluk duygusuyla ve bu konuda kendimi yetkin hissettiğim için bu kitabı yazdım.

Diyetler & Gerçekler kitabı 4 bölümden oluşmuştur.

1. Bölümde, Dünya Sağlık Örgütü dahil dünyadaki tüm "Beslenme & Diyetetik” otoriteleri tarafından önerilen "Sağlıklı Beslenme” ile ilgili bilgiler, anlayabilecekleri bir dille yazılarak halkımızın kullanımına sunulmuştur.

2. Bölümde, yine dünyada sağlıklı olarak kabul görmüş diyetler ve bazı hastalıkların tedavisinde yaygın olarak kullanılan fakat beslenme konusunda eğitim almamış kişiler tarafından yanlış manipüle edilerek halkımızın kafasını karıştıran diyetler, son bilimsel kaynaklardan yararlanılarak hazırlanmış, halkımızın ve diyetisyenlerin kullanımına sunulmuştur.

3. Bölümde Ülkemizde ve dünyada popüler olan fakat sağlıklı olmayan diyetler tek tek bilimsel olarak irdelenmiş, sağlıklı beslenme ilkeleriyle karşılaştırılmış ve bu diyetlerin insan sağlığına olan zararları anlatılmıştır.

4. ve son bölümde ise zayıflama amacıyla çok fazla kullanılan ve doğal olduğu iddiasıyla tüketimi son yıllarda artan bitkisel destek ürünlerin kullanılıp kullanılamayacağı konusu, son kaynaklarla incelenmiş ve sonuçları verilmiştir. Böylece bu kitabı eline alan herkes, bazı hastalıkların beslenme tedavisi ve sağlıklı zayıflama diyetleriyle ilgili merak ettikleri her konuda bilgi sahibi olabileceklerdir.

Okan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Beslenme ve Diyetetik Doktora ve Yüksek Lisans öğrencilerinin almış oldukları "Beden Ağırlığının Yönetiminde Beslenme” dersi için hazırladıkları ödevlerle, bana bu konuda destek verdikleri için çok teşekkür ediyorum. Akademik hayatlarının başlangıcında, bu kitaptaki bölümleriyle onları motive ederek bir nebze destek olabilmek, benim için en büyük mutluluk kaynağı oldu…

Bütün bunları düşünerek bu kitabı okuyanlara yararlı olabilmek en büyük arzum…

Umarım bu kitabı okuyan herkesin ilgisini çekerek hayatlarına dokunabilmişimdir…

Sağlıklı bir yaşam dileğiyle keyifli okumalar…